Con calma. Come si deve.
Da Timar il pasto non si conclude con un dolce – ma con un piccolo rito.
Serviamo una baklava secondo l’antica ricetta: ricca, stratificata, non eccessivamente dolce – proprio come dev’essere.
La accompagniamo con il nostro caffè turco, preparato secondo la tradizione, lentamente, con attenzione. Viene cotto piano, per esprimere tutta la sua intensità aromatica, e servito in tazzine appositamente disegnate – le stesse che vi aspettano nelle camere del Han.
Non è solo la fine del pasto. È un invito a fermarsi.
